春良味·道 | 《人间烟火气 最美家常味》
发布时间:2020-07-05 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次齐鲁网·闪电新闻5月1日讯 对中国人来说，吃饭是天大的事儿。小时候，跟着大人们下地掰玉米，细长的叶子拂过脸庞留下的道道划痕，踩在松软泥土上，生命温床那种厚重踏实的触感，跟酷暑天的蝉鸣一起深深印进童年的记忆。傍晚回家后，守在灶台边，听柴火噼啪、水声咕咚，香甜的煮玉米味儿伴随着袅袅炊烟升起。
细数童年的美好记忆，少不了那些自然淳朴而又芬芳香醇的美食场景：摊煎饼、蒸馒头、炸年货的热闹；挖荠菜、摘槐花、够榆钱的趣味；放学归家后一碗西红柿炒蛋拌米饭的满足酣畅……从中国几千年的饮食文化来看，真正的健康美食正是那些“家常味”。山东煎饼、云南米线、山西莜面、扬州炒饭、上海小笼包——美味营养兼具的家常美食，体现的是中国人的饮食智慧和温情。
然而今天，对很多人来说，在家吃饭成了奢侈的事儿。
在“时间就是金钱，效率就是生命”的市场大潮节奏中，繁忙奔波的现代人，失去了在家做菜的时间和耐心，家中精心装修的厨房正慢慢成为摆设，高价购入的锅碗瓢盆变成装饰，家常便饭也成了奢侈品。与此同步的是，四十多年来饮食观念的转变，让国人开始重口味轻营养，下馆子、点外卖成为就餐聚会的首选。数据显示，城市居民每周在外就餐超过3次的占50%，其中，18~29岁居民在外就餐率最高，有的甚至一天三顿都在外面吃，早已不知家常味是何滋味。
营养学里有一句名言：你吃什么，就会成为什么。很多人对餐厅和美食过分追求，认为这就是美好生活的体现。恰恰相反，无节制饮食会使健康受损，使整体生活质量下降，与美好生活的愿景背道而驰。
立志把饭店菜做出“家常味”、引导大家回归家庭厨房，重拾健康饮食和烹饪的趣味与温情——这是30多年来蓝海集团创始人、董事长张春良先生的初心。机缘巧合，一次偶然的采访邂逅，让我们和张春良先生结缘，促成了山东广播电视台综合广播与蓝海集团的一次创新性合作——携手打造全国首档企业家网络美食直播节目。
高端美食直播节目《春良味·道》自4月17日晚8点推出之后，已经成为直播节目界的一股清流，每期两个小时的直播中，商海传奇张春良化身大厨良叔，为直播观众现场烹制四道菜，在现场烹饪的过程中，藉由与观众的互动，把对烹饪的理解、对美食的感悟、对企业经营的体悟、对传统国学的领悟和盘托出，遵循“让更多饭店菜走入寻常百姓家”、“让美食真正成为人民群众美好生活的一部分”的初衷，践行“菜以载道”的使命。有网友这样评论：看《春良味·道》，学的是做菜，品的是生活，回味的是人生。
大繁至简：家常菜里的至简至美
一切简单都是艰深，简单的背后远比人们想像的复杂。在所有中国菜品里，开水白菜最具中国饮食文化的乾坤之道、至简之味。鸡汤经过熬制如白开水一样清澈，漂在鸡汤中的只有几朵白菜芯而已，却做到了口感醇香、鲜美至极，堪称大繁至简饮食文化的最高境界！在4月24日晚的直播节目中，良叔就用自己的至简技艺为观众做了一道异曲同工的家常菜：野山菌炖土鸡。
一锅水锁住野山菌和散养土鸡的鲜美，在良叔的操作和讲解中，更能领悟中国文化的精深，上善若水、水利万物而不争，鲜美的食材在水中慢慢发生着物理化学变化，最终煨火成汤，鲜美不腻。相比国宴的繁复，良叔的烹饪技巧略显拙朴，但却更易学上手，常见的时令食材、日常的调味料，做出的却是儿时记忆里家的味道。
饮食之美，在烹饪技艺，更在于情在于心。“家常”二字普通，却最意味深远。一道家常菜，满满的都是乡愁。一道西红柿炒鸡蛋，红黄相间的氤氲热气里，看到的是下午六点钟的暮色中，母亲迷蒙的双眼、凌乱的头发、浅笑的嘴角，虽然日后经常遇到这道朴实的菜，却总不及脑海里那般齿津生香。不差在火候与食材，差在独自记忆里的母爱。
节目里，良叔手把手教喵喵收拾鲅鱼，葱姜去味，入锅醋焖，让人泪眼婆娑，此时此景不正是许久前家里的彼时彼景吗？鲅鱼出锅后，良叔笑盈盈地看着喵喵狼吞虎咽——这种厨房里的温情，似曾相识却又许久未见。有网友在直播间留言：做饭的良叔真的很像我爸，想家了，想爸爸做的蛋炒饭。
常者，长久也。呆在写字楼里，触动指尖在手机屏上点选的外卖，大快朵颐之后，饱腹感带来了暂时的满足，但真正贯穿漫长岁月、滋润身心的，却是自家厨房的烟火气。
平和冲淡：家常菜里的极致高明
中国有句名言：礼成于俗，俗化为礼。现在很多居于庙堂之高的高端菜品，其实大多起于青萍之末，源于家常味道。正所谓，饮食的境界，必有家常一般的精致。
家常菜，良叔主张清淡平和，讲求食材的本味，再经由调味的增减定滋味。作为精通鲁菜、川菜、粤菜等各类菜系的大厨，良叔更多的将健康文化融入到了食材的烹制当中，在他的烹饪下，鲁菜脱去了厚重的底色，在营养的醇厚中呈现更多的是菜品的素雅。家常饮食追求的是日久天长的日子，不图一时油盐的快活，留其本味、合其深味是最佳。焯去血沫的汤水不可弃掉，鲜美食材无需腌制留住本味，这些良叔烹饪时的新鲜做法，无不透露着他对味道的独特认知。味觉享乐是诱人而有趣的，但也会使人们陷入对重口味的放纵和依赖。所以，亚里士多德就认为恰当或者适中量的饮食才是对人真正有益的。而良叔的感悟更深一步，他的烹饪之道正是中庸之道，不愠不火、平和冲淡。
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