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中西合璧新“食”尚:阳澄湖大闸蟹与葡萄酒

发布时间:2019-06-17 | 发布者: 东东工作室 | 浏览次数:

  俗语说:“ 九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天。”在这秋风送爽、菊花盛开之际,肥美肉厚的金爪蟹也终于“千呼万唤始出来”了,农历九月和十月正是吃蟹的好时机!说起金爪蟹,可能很多人都感到陌生,其实它就是大名鼎鼎的阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹之所以家喻户晓,与其地理位置关系密切。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一,它水草茂盛,水质清澈,饵料丰富,特别适合大闸蟹生长,所以自古盛产优质大闸蟹。

  老一辈经常说,阳澄湖大闸蟹搭配黄酒,那是最好不过。黄酒性温抵寒,又能去腥,一直都是作为经典被传承下来。然而,美食家们作为“第一个吃螃蟹的人”,又怎么会囿于传统?他们总是不断地寻找“新煮意”和“新食尚”,尝试各种新搭配。所以,当阳澄湖大闸蟹遇上葡萄酒,会给味蕾带来怎样的惊喜呢?这就要看你的大闸蟹是什么味儿了!

  1. 清蒸大闸蟹与德国雷司令白葡萄酒(Riesling)

  作为广东人,小编最爱的就是清蒸大闸蟹!当然,清蒸也是最经典的煮法,能最大限度地保证大闸蟹的原汁原味,尤其是经过清蒸的阳澄湖大闸蟹,香浓肉软,汁液鲜美。这时,来一杯经过岁月磨砺的德国雷司令白葡萄酒,简直完美!雷司令虽是芳香型品种,但经过陈年以后,其果香并不会过于浓郁以至于掩盖螃蟹的鲜味。相反,酒中的酸味能增添大闸蟹的清新感,残糖所带来的丝丝甜意也能与蟹肉的鲜味很好地结合。

  2. 椒盐炒蟹与梅洛(Merlot)

  相信有很多重口味的朋友都会觉得大闸蟹清蒸太腥,那不妨尝试用椒盐爆炒。椒盐炒蟹通常使用葱姜蒜末,经过浸、炸、烩三个步骤炮制而成。对于喜欢鲜味的小编而言,这样一道菜虽然香气喷鼻,但已经不能尝到大闸蟹本身的鲜味了。此时,如果挑一款葡萄酒来搭配的话,梅洛(Merlot)是个不错的选择。白葡萄酒配海鲜看似至理名言,但并不是必须遵守的规则。梅洛葡萄酒单宁中等,果香浓郁,与椒盐炒蟹微辣复杂的口感较为协调,还能中和这道菜的油腻感。

  3. 香辣蟹与莫斯卡托(Moscato)

  对于无辣不欢的朋友,不管多清新鲜美的食材,都可以被烹饪成辣味十足的菜肴。香辣大闸蟹通常加入葱姜蒜末、花椒、干椒以及各种配料烹饪而成,菜品色香味俱全,口感火辣。关于香辣蟹的葡萄酒搭配,酒精度较低的莫斯卡托甜白葡萄酒是个不错的选择,其甜甜的口感能中和香辣蟹刺激的味道,还能为这道菜肴增添层次感。

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