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很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。 （本文来自www.9y9y.com）

除夕将至，你是否在为家宴烦恼？是否因为不知道吃什么而满面愁容呢？曾经我也是如此，家宴事小，毕竟是一家人围在一起，菜好菜差，菜多菜少，大家都不会在意可遇到家中来客人怎么办，是不是头更大了？去饭店不是没开门就是价格太高，自己做吧又不知道捣鼓什么菜合适。 （原创文章www.9y9y.com）

（原文来自www.9y9y.com）

作为一个安徽人，经过多年的经验积累，我分享8道家乡菜，不管是年夜饭还是待客，端上桌都会被人夸赞。

和气菜

和气菜是年夜饭上的第一道菜，寓意和和美美，一团和气，所以不管是哪家，都会选择第一个上它。

【食材准备】

芹菜、豆干、油豆腐、肉丝、生抽、食用油、盐、料酒、淀粉、姜、蒜子

【制作过程】

• 首先我们把所有食材都清洗干净，然后全部都切丝备用（肉丝需要加料酒、淀粉、生抽搅拌腌制一下）

• 热锅冷油，下入肉丝煸炒，倒入料酒，翻炒均匀后，加入姜丝、蒜子翻炒均匀。

• 等肉丝煸炒入味后，我们倒入所有的食材大火爆炒，加入盐，等芹菜熟了就可以了。

糯米圆子









糯米圆子也是安徽的一道特色菜，寓意团团圆圆、幸福美满。不管是年三十还是正月去安徽人家里做客，这道菜是不可或缺的。

【食材准备】

糯米500克、盐2克、姜少许、鸡蛋一个

【制作过程】

• 糯米淘洗干净，放入锅中，加水，煮成糯米饭。

• 米饭煮好后，我们加入盐和姜末，拌均匀，手上抹点鸡蛋液，然后把米饭搓成一个个的圆形。

• 锅中烧油，油温6成热的时候，下入糯米圆子，中小慢炸。

• 等到全部金黄色就可以了。我们吃的时候可以蒸着吃，可以用来涮火锅吃。

红烧鱼






鱼不管在哪家的年夜饭饭桌上都有，寓意年年有余。

【食材准备】

鲫鱼或者扁鱼一条、安徽的辣椒酱1勺、姜、料酒、生抽、老抽、食用油、盐、面粉

【制作过程】

• 鱼去除鱼鳞和内脏等，加入面粉，搓洗干净（面粉吸附能力强，可以去除腥味）。

• 热锅冷油，倒入鱼，小火两面煎一会，倒入料酒、生抽、老抽、姜片烧1分钟，加入小半碗水。

• 等锅中汤汁还剩一半时，加入盐调味，继续焖煮3分钟即可。




红烧鸡块






安徽人的年夜饭永远少不了一道红烧鸡块，寓意（鸡）吉祥如意。安徽人重油重色，所以红烧鸡中你看不到额外的配菜。

【食材准备】

鸡半只、姜、蒜子、料酒、生抽、老抽

【制作过程】

• 鸡洗净，剁成块，放入锅中焯水（加姜片、料酒去腥），焯水后过温水洗净。

• 热锅冷油，倒入鸡块干煸，等鸡皮中的油出来后加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加开水煮。

• 等锅中汤汁还剩一半时，加盐调味，继续焖煮一会，直到鸡块熟了。

红烧肉









鸡鱼肉三者是必不可少的，红烧肉寓意新的一年红红火火。红烧肉和红烧鸡块一样，不会加其他配菜，连大料都没有。

【食材准备】

五花肉500克、姜、蒜子、冰糖、料酒、生抽、老抽、食用油、盐、葱

【制作过程】

• 五花肉放入锅中焯水（加姜片、料酒、葱结），焯好后捞出过温水，洗净，切成小块备用。

• 锅中加油，加入冰糖，炒糖色，等冰糖融化后变成棕色后，倒入五花肉，快速翻炒。

• 加入生抽、老抽、姜片、蒜子继续翻炒，焖2分钟。

• 加入1大碗温水，加入盐，中小火焖40分钟即可。




咸货锅仔









咸货指的就是腊月腌制的鸭子、鸡、鹅、鱼等腊味。我最喜欢吃的就是鸭脚包、鸭翅膀一起炖着吃。

【食材准备】

鸭脚包、鸭翅膀、料酒、生抽、姜片、蒜子、辣椒、蒜苗

【制作过程】

• 鸭脚包、鸭翅膀先泡入温水中15分钟，洗净，捞出备用。

• 热锅冷油，倒入鸭脚包、鸭翅膀煸炒一会，继续加入料酒、生抽、姜片、蒜子、干辣椒翻炒一会。

• 倒入1大碗开水，大火烧开，改小火焖煮40分钟。

• 焖煮40分钟后，我们可以加点豆腐、蘑菇之类的一起吃。




油焖大虾






油焖大虾是为小朋友嫩准备的，有它看着也红红火火的，很喜庆。

【食材准备】

虾400克、姜、蒜、葱、料酒

【制作过程】

• 用牙签剔除虾线，把腹部的小腿全部剪掉，搓洗干净。

• 热锅冷油，煸香蒜子、姜片后倒入虾翻炒。

• 等虾微微变红时，我们再倒入料酒，加盐，快速翻炒。

等虾全部变通红后，我们撒入葱，翻炒几次就可以出锅了。（虾不用焯水，焯水虽然去腥，但是会带走虾的鲜味，我们只需清洗的时候加点料酒腌制一下。）

清炒时蔬

清炒时蔬，有可能是小白菜、茼蒿、菠菜或者是蒜苗。






【食材准备】

菜心1把、蒜子少许、食用油、盐适量

【制作过程】

• 去除菜心的烂叶、黄叶、老叶，泡入水中15分钟，然后搓洗干净备用。

• 锅中烧水，加入1勺盐（保持菜色不变），水开后倒入菜心焯水。

• 热锅冷油，煸香蒜末，倒入沥干水分的菜心，加入1勺盐，大火爆炒一会即可出锅。

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