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我买了大蒜自己用醋腌制了下，现在这些醋大蒜开始泛出淡绿的颜色，不知道可不可以吃。另外还买了些土豆，放了一个星期左右，现在表皮有青颜色但未冒芽，不知道是否还能食用。

高级公共营养师

张威峰答徐先生

大蒜变颜色是许多人泡醋大蒜的常见问题，这个并不是大蒜坏了，而是制作出了我国传统的“腊八蒜”。大蒜当中是含有一种叫做大蒜绿色素的，但是一旦在低温环境，这个绿色素就会激活活性，因此颜色就会显现，这位朋友一定在冰箱里冰过或者是温度比较低的环境做醋大蒜的，所以这个大蒜是可以食用的。

但是土豆就最好不要食用了，因为土豆放了一周左右出现青色有两种情况，一是快发芽了，二是霉变的前期，不建议吃。如果真要吃，那就去掉这个皮下面的土豆肉三分之二的部位，并且煮熟再食用。 黄敏 丁伟兰

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