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　　原标题：奉上资深老饕私藏的重庆火锅地图寒冷的冬天去搓一顿

　　冬天来了，唯火锅与被窝不可辜负也！

　　天寒地冻一群人闹哄哄吃火锅，热腾腾、暖和和，是最幸福的一件事啦～

　　火锅

　　俗话说，没有什么事儿是一顿火锅不能解决的。如果有，那就两顿。

　　火锅的种类五花八门：老北京有涮牛肉、东北有酸菜火锅，还有粥底火锅、海鲜火锅、腊排骨火锅......但是很多人却唯独偏爱重庆街角巷尾一锅一锅沸腾着红彤彤的老火锅！

　　火锅

　　重庆火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。现在，重庆火锅不仅成为重庆的文化符号，更是无数吃客的心头好，全国各地好吃狗们翻山越岭也想要去品品正宗的重庆火锅！

　　▲图：狗蛋拍拍拍

　　那在重庆，火锅究竟该怎么吃？

　　从最开始的选店、到点菜、到油碟佐料的搭配，再到阵阵牛油香袭来，每个重庆人心中都有一套深谙其道的路子。

　　火锅

　　对于吃过几十年重庆火锅的老饕们才知道那些地道老火锅的章法、规矩。老铁锅才能煮出来的厚重味，藏在九宫格的门道，哪些菜该烫、哪些菜该煮，什么菜该焖，都有一定的戒律！

　　你说你爱吃重庆火锅，那你真的吃对了吗？

　　|热腾腾粗犷的重庆火锅

　　也有要讲究的规矩，你了解吗

　　想要吃到一锅正宗的重庆老火锅，从火锅的行头、吃法，到菜品戒律，真正掌握了这些才能触及那份饱满真实的口感享受哦！

　　【正宗的老火锅吃法，离不开一个九宫格锅具】

　　九宫格

　　关于九宫格的来历，有几个说法。

　　一是码头说：

　　相传在江湖袍哥的年代，当时的朝天门码头是牲口屠宰集中地。零卖小贩将水牛毛肚洗净放到辣锅涮煮，竟发现异常美味，周边的船夫也被这香味吸引。慢慢的一个锅被分成了九块，以便不同的食客食用。一张八仙桌，四面坐着的都是陌生人，一人一格，在自己面前的格子里涮，互不占便宜，且烫且吃，吃若干块，算若干钱。

　　码头

　　二是温度说：

　　九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。

　　九宫格

　　中间格火力旺盛，不宜久煮，适合放一些质地嫩脆、顷刻即熟的食物，比如毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。

　　旁边格(十字格)火力稍弱，但火力均匀，适合煮食，长时间加热锁住食材原香的种类，如菇类、肉丸、莲藕等。

　　四角格属文火，火力温和适合焖菜，让食物软糯入味，如脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等。

　　三是易捞说：

　　把食物放在整个大锅很容易捞不到！特别是比较难夹的食材，比如鹌鹑蛋类，一下就不知道哪里去了！有了九宫格之后，搜索面积减少了九分之八有木有，难度自然降低不少。

　　四是独占说：

　　九宫格还能缓解你烫下去的东西被别人夹走的尴尬，把想吃的放在自己面前那格，这样也不会被抢走啦！

　　九宫格

　　现在大多数重庆人还是会使用九宫格，不仅地道哪一格下了什么菜，心里也有个数！

　　很多人会误解，鸳鸯锅是两种不同的锅底，那么九宫格是不是锅底也都不同？其实九宫格下面是相通的，但实际上“底同火不同，汤通油不通”。如若九个格子互不相通，便会造成有的格子煮到沸腾，有的已经烧干的情况。

　　【一顿好的火锅，必备点睛之笔的油碟】

　　油碟

　　油碟是重庆火锅的标配，它碟小料少，作用却不可低估。重庆人的油碟一般是一小半碗亮晃晃的调合油，加入一勺蒜泥即可，有的会加些许嫩葱，那微妙的香味将火锅的灵魂进一步提升，有些还喜欢往油碟里面放些醋，缓解辣的同时，让味道也更为饱满。

　　▲图：dudu431

　　烫好的菜往油碟中一裹，立马油润诱人，令人味蕾大开。而火锅食物经过油碟之后，不仅适当的压下些许麻辣味，也提升了其鲜味，还能降火生津。

　　【火锅必点，毛肚是火锅的灵魂所在】

　　毛肚

　　要说什么菜是重庆火锅的灵魂所在，答案必是毛肚了！红皮书叫卖数据显示，重庆火锅荤菜的叫卖率最高者为毛肚，占比高达88.7%，整个大重庆毛肚年销量接近360亿！重庆人为何如此偏爱毛肚？

　　这个答案可谓花样百出了，有：因为脆、饱满、鲜嫩、爽口化渣、劲道有嚼头、嚼后的微甜...锅底一沸腾，夹着毛肚涮几下，就可以吃了，脆嫩，还有一种耐人寻味的咀嚼感！

　　毛肚

　　但是不管怎样，吃火锅不点毛肚，真的算是错过一大美味和特色了！当然除了毛肚，作为重庆火锅“老三篇”的毛黄喉、鸭肠，也属火锅必点哦～

　　火锅不是大杂烩，放食材的顺序也很重要

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