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新乡百味源讲诉变蛋家常制作：按照鸡蛋的多少要继续密封缸口，过一两天即可。若蛋黄凝固，蛋清很稀流淌出来，则说明密封时间太久了，此次的变蛋没有成功。变蛋变不好的话，会很臭，不能吃，几百个鸡蛋就等于扔了，因此，加工变蛋的技术很重要。在一个大铁锅里放入一定比例的开水，纯碱，生石灰，也可放入茶叶，充分搅拌成糊。2）用一端做成能托住鸡蛋的圆形小圈的铁丝，托起鸡蛋放到锅里，裹满石灰糊捞出，再放到锯末里滚一下，放到缸里加盖密封，不能透气。寒冷季节一周左右，炎热季节四五天，开缸取出一两个，如蛋清蛋黄已凝固，透亮而有弹性，则已变成，应立即取出晾晒。还要根据蛋体软硬程度，可以选择在阳光下晾晒还是阴凉处通风晾干。4）若打开后看到鸡蛋还很稀。随到随学，包教包会。

松花皮蛋也叫皮蛋，变蛋，灰包蛋等，是一种传统风味蛋制品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。皮蛋是有鸡蛋经过特殊的加工方式制作形成，变得黝黑光亮，夹杂着白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。其中蛋黄含有很多蛋白质分解变成了氨基酸，营养丰富，味道鲜美，赢得了广大消费者所喜爱。

烤鸭蛋通过慢火烤制的方式呈现，具有浓浓的焦香味，此口感是其它做法所无法比拟和达到的。1．鸭蛋含有蛋白质，磷脂，维生素A，维生素B2，维生素B1，维生素D，磷等营养物质；2．鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。对骨骼发育有善，并能预防；4．鸭蛋含有较多的维生素B2。烤鸭蛋经独特的方法秘制，口感好，入口滑，有弹性，成为鸭蛋之。百味源烤鸭蛋不但具有茶蛋，卤蛋等浓浓的五香味和烧烤的焦糊味，更重要是它独有的弹性口感，嚼食中有像食肉的感觉和味道。烤鸡蛋是以鸡蛋为原料加工而成的创新的美食，产品外脆里嫩，香味浓郁，营养丰富，深受广大群众喜爱。不学则已，要学就学最正宗的。选好一个项目，成功一大步，小生意也可作大市场。关键在于做什么项目。欢迎广大有志向人士、创业者前来实地考察咨询、免费品尝。

古人有云：百味之中盐为最，无盐不成味。《本草纲目》中写道：“味之中，惟此不可缺。”人不可一日无盐。盐将烹饪美食的过程变得更为神奇，食物的味道更焕发出原本的味道。就拿盐焗鹌鹑蛋来说吧，鹌鹑蛋本身的鲜味都被留在蛋壳内，一点也没有流失，而且口感更加Q弹。焗本身就有烤的意思，也是把食物的香气锁住的意思。

新乡百味源指出：鹌鹑蛋含蛋白质，脂肪，碳水化合物，多种维生素和钙，磷，铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。且所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，是世界杯期间很不错的选择。

.烤鸭蛋营养价值：鸭蛋含有蛋白质，磷脂，维生素A，维生素B2，维生素B1，维生素D，钙，钾，铁，磷等营养物质，2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用，3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼 发育有善，并能预防。4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

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