善是上善若水的善和是以和为美的和(图)
发布时间:2019-06-23 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次
近日，鲁菜泰斗崔义清先生及其家人新开私房菜馆 崔义清善和八珍馆，崔先生以如此高龄尚不掇本业，实在令人敬佩，笔者怀着崇敬的心情走访了这家私房菜馆。
崔义清善和八珍馆不仅装修典雅、食馔精美，更难得的是文化气息浓厚。名人题赠的一字一画都在叙说着一代鲁菜泰斗的辉煌，一幅幅怀旧的老照片则在讲述那些过往的流金岁月，行走在善和八珍馆，就宛若在游览一座有美食有美景有故事有记忆的鲁菜大观园。
鲁菜泰斗的烹饪哲学：上善若水
崔先生1922年出生，十六岁入行，在济南的“日本阁”学做日本菜，后去“银座”学做西餐，1946年进入济南聚丰德学做鲁菜，师从一代大师刘兆贤先生。建国后，崔先生曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨。崔先生在多年的一线操作中，系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法，逐步形成了自己独特的厨艺风格。
崔先生很喜欢一句话“上善若水，水善利万物而不争。”由于这种“上善若水”的信仰，崔先生默默钻研，做到“一菜一味，百菜不重”；由于这种“上善若水”的信仰，崔先生早在上世纪七十年代即从事烹饪教学工作，到如今可谓桃李满天下；由于这种“上善若水”的信仰，崔先生绝不藏私，把自身烹调经验编撰成书，与同行交流。崔先生也把这种信仰灌输给他的弟子和家人，故崔氏一门皆以“善”为行事为人之宗旨。
鲁菜泰斗的经营之道：以和为美
而说到经营，崔先生和他的家人主张“以和为美”。具体表现就是以客人为中心：善和八珍馆装修布置皆从客人角度入手，不求奢侈，但求舒适；食材原料绿色环保，菜品烧制过程不添加味精、色素，以鲁菜“清汤”“奶汤”提鲜入味，以精确的火候保证色泽；服务员从语言到体态都经过悉心培训，务求让客人“宾至如归”。
鲁菜泰斗的精心奉献：经典八珍菜
崔氏菜品以清香、鲜嫩、味醇、隽厚见长，“葱烧海参”、“龙眼凤肝”、“干烧鱼”、“糟煨鳜鱼”、“拔丝樱桃”、“赛螃蟹”、“奶汤蒲菜”、“九转大肠”、“鲤鱼跳龙门”等经典鲁菜曾让众多食客赞叹不已。近年崔先生及其团队致力于研究传统高档菜品的继承和发展。崔义清善和八珍馆之八珍菜即为其研究成果之结晶。崔氏以现代养生理念为指导，精选“珍用八物” 参、翅、猴头、鹿筋、裙边、鲍、肚、鱼唇，以独到手法烹制，乃成崔氏善和独家八珍菜。善和八珍菜既有食材之奇之珍，又有烹调理念之新，烹饪手法之精，可以想见，善和八珍菜必成经典。
崔义清善和八珍馆6月1日试营业，6月9日隆重开业
试营业期间，本店推出8折优惠，同时推出会员卡
地址：高新区康虹路766号(会展中心东临)
电话：88801080
转载请标注：我爱技术网——善是上善若水的善和是以和为美的和(图)