杭州龙虾迷每年能吃20斤小龙虾 小龙虾里隐藏的五个不为人知的秘密
发布时间:2019-06-21 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次这个夏天，诞生了一种全新的经济——小龙虾经济。五香的、蒜蓉的、麻辣的…… 好吃到根本停！不！下！来！很少有一种食物，像小龙虾这般上升成一种消费潮流，改变了许多人的饮食偏好。
其实，就在去年，民间还一直谣传着这样一个说法：小龙虾喜欢呆在臭水沟里吃腐食，吃下去会对人体造成危害。尽管可能不利于健康，但也没能打压小龙虾经济的疯狂。
小龙虾经济到底有多火
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于美国南部的路易斯安那州。
从千亿级产业到两千亿，这个外来物种只用了一年时间。6月12日，农业农村部发布的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》显示，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。
一年时间产值同比增长83.15%，这种高速增长还是否会持续？从报告来看，小龙虾市场依然火爆。据报告预测，目前，我国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，需求缺口近100万吨。此外，国际市场需求缺口约为30万吨。
其中，光杭州一年的小龙虾消费量超过1万吨。1万吨小龙虾也就是33.3亿只，除以杭州的人口总数，杭州百姓人均每年消费小龙虾超35只，约合两斤。
刨除半数不吃小龙虾的人，再刨除五分之四不经常食用的人群，剩下的就是小龙虾消费的主力军，这群人人均每年能够吃掉20斤小龙虾。这个数据一定会让不少人感到惊讶，但对于一顿能不费吹灰之力地干掉4斤小龙虾的记者来说，这数据根本激不起我内心的波澜。
而且，记者注意到，相比于终端消费，目前小龙虾的加工厂规模仍然不够，仍有十足的发展空间。
谁是小龙虾的幕后推手
7月16日，世界杯决赛之夜，凌晨1时的盒马鲜生运河店仍旧人声鼎沸、灯火通明。这里成了球迷集聚地，他们手里剥着虾，嘴里聊着球。原来，世界杯期间盒马延长了门店的线上线下营业时间。
更让人惊讶的是：尽管爆款小龙虾线下门店销量惊人，却也不及线上订单的一半。门店，优质活虾现场加工；外卖，30分钟闪电式配送，盒马凭借线上线下的一体化做到了传统小龙虾零售没法做到的事情。
小龙虾的疯狂背后，是以阿里巴巴、网易等为代表的电商，用“新零售”模式狠狠地推了一把。
而且，因为新零售号角的吹响，加速线上线下高度融合的进程，也对商品的生产、流通过程提出了更高的要求：生产环节由原来的粗放型，提升为如今出水后第一时间的超声波清洗、液氮冷冻，到封装的全套标准化加工流程；流通环节由原来“到家凉”的小时级配送，提升为分钟级配送，且网点覆盖全国100多个城市，甚至还卖出国门。
“新零售带来的渠道打通整合、供应链效率提升强力助推小龙虾突破产地和时令限制，使其成为风靡全国的休闲食品。”新零售领域相关专家如是说。
小龙虾买卖真的这么好做？
面对小龙虾这个现象级的消费热点，许多创业者都试图抓住其中的商机，仅去年杭州就新增小龙虾餐馆200多家。但小龙虾的生意真的这么好做吗？
开馆子的朋友小金跟记者透露：“小龙虾很火，但在咱们店里是用来招揽客源的，马上就要过旺季了，进价一斤就要65元至70元，高得离谱，店里的3斤装大盘小龙虾一份卖298元，也只能维持成本。要加工还要香料和佐料，算下来，相比其它酒水，利润不算太高。”
所以，小龙虾行业有个规律，赚四个月、平四个月、亏四个月。超高的毛利率，其实平均下来，净利率也是有限的。即便是外卖领域，成本相对堂食的要低一点，但是要比一些堂食店多出了配送成本。
那么小龙虾该如何盈利呢？
在“外婆家”创始人吴国平的办公室里，吴国平用毛笔书写了“五月吃虾十月吃蟹”，准备装裱挂到旗下的小龙虾品牌“你别走”的门店。而这幅字正道出了小龙虾这门生意能否盈利的关键——小龙虾餐馆能否盈利，不在于旺季能卖得多火，而在于能否找到淡季的盈利点。
小龙虾为什么好吃停不下
天下美食千千万，这个夏天凭什么小龙虾独占鳌头呢？
通过观察、分析和咨询，记者总结了三大原因：
口味
和别的美食相比，小龙虾有着更多层出不穷的口味：从南京的“金陵鲜韵”系列，到湖南南县的“冰镇汤料虾”，再到湖北潜江的“油焖大虾”，甚至是杭州的“片儿川小龙虾”……各式各样的口味创新，满足了消费者个性化的需求，也推动小龙虾餐饮消费在深度上得以发展。
再来是“够爽”！同事小杰问我：“这玩意儿全身都是壳，只有20%是肉，根本吃不爽啊？”其实，小龙虾含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。因此，和其他烧烤、火锅、泡面等夜宵相比，这样好吃不胖的“夜宵之王”够不够爽？你又爱是不爱？
心理
除了以上两个原因，记者还尝试着从更科学的角度分析这个问题。为此，记者还就此问题专门请教了温州大学瓯江学院心理中心主任徐延兵。“在马斯洛的需求层次理论中，人际交往是人类继温饱、安全需要之后普遍而基础的需要。浙江人比较喜欢交流，是人情社会，而小龙虾很好的满足了大家这方面的需求。”
同时，徐延兵还给出了这样的解释：从精神分析理论分析，人有“好斗”的本能，与天斗，与地斗，与人斗……只是这次换成了虾。人们一边解决虾壳，一边释放攻击性，看着堆积如山的虾壳还有莫名的成就感。
此外，小龙虾鲜红的颜色，威武的大头和大螯，吃的过程对胆小者是一种考验。在瑞典，吃龙虾甚至还有自己的节日，为了鼓励小男孩勇敢面对挑战，挑战从打败龙虾开始。
下一个“小龙虾”在哪？
前面说了这么多，我们来总结下网红小龙虾有哪些特点：
小龙虾有生长周期，要过冬，一到冬天就断了货源，这样一年就只能做夏天的生意。也正因为这种季节性，让人有了念想，每年一到夏天就会激发出吃货的压抑了一个冬天的食欲。
口味丰富，满足了天南地北消费者个性化的需求。
高蛋白、低脂肪，内含丰富微量元素，爱美人士也不怕吃了会发胖。
……
那么有没有什么食物能具备以上这些特点呢？下一个像“小龙虾”一样风靡全球的食物又将会是什么呢？
是具有高度“成瘾性”的水果之王“榴莲”？还是有着中药功效，同样可以油炸、爆炒、烧烤等各色口味的知了？抑或是已经有众多粉丝的鸭脖？