土鸡蛋更有营养？这6大谣言骗了你多少年
发布时间:2019-06-18 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次世界粮食与农业组织数据显示，2015年全球产蛋量超过700亿公斤，中国为鸡蛋产量最多的国家，达248亿公斤。
如果按一个鸡蛋50克来计算的话，中国一年的鸡蛋产量会超过4000亿个。
它是中国人最熟悉的食物之一，手抓饼、煎饼、泡面、炒饭，总要加个鸡蛋才完整。
摊主在给客人做蛋炒饭/视觉中国
鸡蛋的花样多了起来，关于鸡蛋的谣言也开始满天飞。
最常见的鸡蛋，你真的懂它吗？
关于鸡蛋的六大谣言
1、红壳的蛋比白壳的蛋有营养？
合成这种色素的能力主要是由遗传因素决定的，因此对于同一只鸡来说，其产下的蛋壳颜色是比较固定的。
郑州：刀尖上的非遗蛋雕 | 视觉中国
白壳蛋的鸡种数量多，生蛋速度也快。而红壳蛋的鸡种相对数量少些。
但是人们吃鸡蛋营养的主要来源是蛋清和蛋黄，这和蛋壳的颜色并无太大关系。
红壳蛋的价格自然比白壳蛋的价格贵，原因是物以稀为贵，二者的实际营养价值差异很小。
2、土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高？
土鸡蛋，是指农家自由环境下散养的鸡下的蛋。这类土鸡吃五谷杂粮，白天自由觅食。
因为土鸡是自行觅食，营养不如饲料均衡，所以鸡蛋个头小。
同时土鸡吃绿色菜很多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，所以颜色更深。
90后复旦高材生放弃高薪工作携女友售卖土鸡蛋 | 视觉中国
市场上普通鸡蛋4-8块钱一斤，土鸡蛋可以卖到16-20块一斤。为了赚的更多，卖主通常论个卖，100块一斤的天价鸡蛋是常事。
2017年6月3日，浙江金华，永康市一座刚投入使用的公厕成了“网红”，每天慕名前来一探究竟的“如厕者”络绎不绝，这里还摆放着待售的农家土鸡蛋 | 视觉中国
有些不法商家，通过在鸡的饲料中添加色素，使其蛋黄颜色变深。这样的“染色鸡蛋”摇身一变就卖到了土鸡蛋的价格。
2017年11月10日晚，安徽阜阳，网络主播在养鸡场直播卖土鸡蛋 | 视觉中国
目前农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无确切的土鸡蛋标准。
中国营养学会专家顾问委员曾对土鸡蛋和普通鸡蛋进行比较测试，涉及到17种氨基酸含量。
他们发现两者并没有明显区别，蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也没有显著差异。
因此土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养的说法也是没有根据的。
山村小夫妻养鸡月收入上万 | 视觉中国
因为土鸡是自由觅食，其接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品的几率大大提高，其下的蛋也可能残留一些有毒有害物质。
没有国家权威机构的检验，土鸡蛋的健康问题没有办法得到保障。
天然彩色土鸡蛋俏销| 视觉中国
3、只吃蛋白不吃蛋黄更健康？
不知何时只吃蛋白不吃蛋黄的方式流行开来，食堂中每天都能见到剩余的蛋黄孤独地躺在盘子上。
许多人不吃鸡蛋黄，是担心鸡蛋中的胆固醇偏高，但这是没有必要的。
根据2016年公布的《中国居民膳食指南》，其中已经撤销了对于人体每日摄入胆固醇的限制。
精美的鸡蛋早餐 | 视觉中国
胆固醇并不是一种有害物质，反而是一种营养物质。
胆固醇是细胞膜的组成成分，也有助于一些甾体类激素和胆酸的生物合成，不吃含有胆固醇类的食物，可能引起营养失衡。
有人曾给动物喂食缺乏胆固醇的食物，结果这些动物的红细胞脆性增加，容易引起细胞的破裂。
一个50克的鸡蛋，其质量分布约为，蛋白28.5克，蛋黄16克，其余5.5克为蛋壳。
根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的《中国食物成分表（2002）》，每100克鸡蛋黄中含有胆固醇1510毫克。
江苏无锡现巨型月饼 重36公斤含200颗蛋黄| 视觉中国
那一个鸡蛋黄中的胆固醇含量约为16÷100×1510=241.6毫克。
正常人每天摄入胆固醇的含量应为300-500mg，所以一个鸡蛋中的胆固醇，并不会超过日常人体所需的胆固醇含量。
4、豆浆和鸡蛋不能一起吃？
不少人称，豆浆和鸡蛋不能一起吃，是因为豆浆中的胰蛋白酶抑制剂（抑肽酶），会导致蛋白不宜吸收，大大降低鸡蛋的营养价值。
此说法是基于豆浆中的胰蛋白酶抑制剂没被破坏，它只有生豆浆中才有，所以只要豆浆煮熟，抑肽酶失去活性，就不会产生“食物相克”所说的结果。
事实上，豆浆也是要煮熟才能喝，否则可能会引起中毒。现在市场上的豆浆机一般也是榨完后自动煮熟。
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