真假蜂蜜如何分辨？关于蜂蜜，你都了解多少？
发布时间:2019-06-17 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次关于蜂蜜，你都了解多少啊？
【真蜂蜜并不如想象中甜】
因为蜂蜜并不是我们想象的把蔗糖化成水，蜂蜜组成中大概有一半都是甜度不高的葡萄糖。
蜂蜜的原料是花蜜，花蜜的主要成分是蔗糖。蜂蜜并不是简单地花蜜的搬运，而是工蜂把蜂蜜吸到肚子里，进入消化状态，再回到蜂巢后把这些消化好的花蜜吐出来储存起来。有时候花蜜的含水量过高，工蜂还会把蜜放在嘴巴上挂着让水分蒸发，以保证蜂蜜的含水量在合理范围内，从而延长保存时间。有一种劣质的蜂蜜，其实就是直接让蜜蜂吸糖水，结果也能产出花蜜。
在此过程中，蔗糖变成了果糖和葡萄糖。若按甜度给果糖、蔗糖、葡萄糖排座次，果糖是老大，它的甜度是蔗糖的1.8倍。葡萄糖是最不甜的，只有蔗糖的0.6倍。而蜂蜜的混合物，基本等同于蔗糖的甜度，甚至能达到白糖的1.3倍。
可我们还是觉得蜂蜜不够甜是为啥呢?这是因为果糖有个坏脾气，越冷越开心，温度会影响它们的分子构型，这会影响我们的味蕾，越冷就越甜。我们喝蜂蜜水的时候，基本都是温水冲着喝，结果果糖在这个温度下“不给力”，就感觉没那么甜，这是温度的问题。
【真假蜂蜜如何分辨？】
目前市面上销售的蜂蜜五花八门，消费者一时难辨真伪，作为知名养蜂专家，罗岳雄三招辨蜂蜜真假。“首先是看销售价格，有的超市里卖蜂蜜，2斤19元，如此低廉的价格，已经偏离了养蜂成本，肯定有问题。”
其次是看蜂蜜颜色，如果特别浅色，或者像水状般通透，就不是真正蜂蜜，如果黏度太稀，也有可能是果酱而不是蜂蜜。
“还有就是要看配料表，如果销售的蜂蜜上配料表还含有其他成分，有可能勾兑了糖浆，绝对是有问题的，因为纯正的蜂蜜是无添加的。”他建议消费者力争一个月内把蜂蜜吃完，否则蜂蜜容易变质。
【蜂蜜如何储存？】
虽然蜂蜜很耐存放，但是由于嗜渗酵母的存在，日常生活中储存蜂蜜还是要注意储存条件。
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，嗜渗酵母最喜欢的温度是25—37摄氏度，因此，蜂蜜应当放在阴凉、通风、避光处，可以冷藏。冷藏时蜂蜜会产生白色结晶属正常现象，是一种物理变化，蜂蜜本身的成分没有产生变化，可放心食用。
此外，蜂蜜储藏需要密封防潮，尽量减少其与空气接触且取用蜂蜜时不要用带水的勺子。
专家建议，如果蜂蜜保存了很久，只要未发生变质，是可以食用的，对身体无害，但是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差。需要注意的是，如果不是成熟的蜂蜜或是掺水等的劣质产品，久置后会发酵冒泡、变酸等，是不能食用的。
健康知多点——
糖友便秘能否喝蜂蜜水？
很多人喜欢通过喝蜂蜜水缓解便秘，那么糖友可以吗？普通蜂蜜含果糖和葡萄糖最多（果糖38%，葡萄糖31%），还含有4.62%蔗糖、3.44%麦芽糖、2%~4%多糖。葡萄糖和蔗糖人体吸收快，对血糖影响大，因此一般情况下，糖尿病患者尽量避免食用。由于蜂蜜水已经将蜂蜜稀释，所以对于血糖控制较好的糖友，喝少量蜂蜜水不会引起血糖明显升高；但血糖控制不好的糖友最好不要通过食用大量蜂蜜来治疗便秘。火箭军特色医学中心内分泌科主任李全民表示，糖友虽然不是完全不能喝蜂蜜，但要注意在喝少量蜂蜜时，须减少主食的量，控制整体碳水化合物的摄入总量。
一岁以下不能吃蜂蜜！
湖北省疾病预防控制中心副主任医师欧阳英英解答：蜂蜜性平，味甘甜，可补中益气、健胃通肠，有消炎、祛痰、润肺、止咳、美容、润肠通便的功效。但最好不要给1岁内婴儿食用蜂蜜。2000年我国报道了一起婴儿肉毒杆菌中毒事件，患儿发病前有10天的食用蜂蜜史。蜂蜜是唯一被确认为污染肉毒芽孢的高风险食品，与B型肉毒杆菌中毒密切相关。小于1岁的婴儿由于生长发育不完善，机体免疫力还不是很强，难以抵挡肉毒杆菌的病毒。婴儿肉毒杆菌中毒有许多特有症状，通常开始时先出现便秘，不太爱吃奶。大便次数减少，会给肉毒杆菌芽饱在肠内发育和产生毒素提供机会。幼儿开始呈虚弱症状，特别是脖颈肌肉松弛无力，随后出现厌食及反应迟钝。
虽然蜂蜜可能会引起婴儿肉毒杆菌中毒，但大龄儿童和成人可以放心食用。他们的肠道菌群完善，肉毒杆菌芽孢无法在其体内发育和产生毒素。即使偶尔摄入存在于蜂蜜中的芽孢，也不会产生任何有害结果，就像我们吞入空气中的肉毒芽孢一样，肉毒芽孢在自然界分布广泛，存在于尘埃、粪便、带菌土壤等。
服感冒药别就蜂蜜水
很多感冒的人会一面喝着蜂蜜水，一面吃着感冒药，这样做是不可取的。
蜂蜜的成分相当复杂，其中含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素，以及钙、钾、锰、铜、铁、磷等微量元素，还有葡萄糖、果糖、氧化酶、还原酶、淀粉酶、消化酶等。大多数感冒药为复方制剂，其中不少感冒药的成分中含有解热镇痛药对乙酰氨基酚，例如泰诺（酚麻美敏片）、快克（复方氨酚烷胺胶囊）、感康（复方氨酚烷胺片）、感冒清等。对乙酰氨基酚会与蜂蜜中的酶类发生化学反应，形成一种复合物，影响机体对其吸收，降低药效，从而减弱退烧作用。
因此，蜂蜜水和感冒药同时服用是不科学的。正确做法是用温白开水送服，喜欢喝蜂蜜水的人，最好将其和感冒药隔开4~6小时。另外值得注意的是，含蜂蜜的中成药，如止咳糖浆、川贝枇杷膏等都不宜和上述感冒药同服，以免影响各自药效。
综合自人民网-生命时报、人民网-健康时报、广州日报、科技日报
(责编：袁菡苓、罗昱)
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