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　　晚上十点，杭州，五芳斋无人餐厅。疲惫的加班族终于得以抽身吃晚饭，打开手机扫描桌上二维码，迅速点餐、下单、买单，五分钟左右手机就弹跳出配餐完成的消息。

　　取代来往穿梭服务员的，是如同快递柜一般矗立在一旁的智慧餐柜，客人自行前往餐柜取餐进餐，并不需要过多的交流和时间消耗。

　　从原先排十几人长队和冗长的结算过程，到如今利用科技升级，实现高效便捷的消费以及多样化营销，五芳斋站在了新零售的潮头之上。

　　线下场景智慧化改造、消费体验升级，这一切，在杭州这座新零售之城里并不鲜见。

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　　不一样的“留夫鸭”

　　“你看，我是53岁。”

　　65岁的老赵站在一面电子屏前，乐呵呵地对老伴说。用户只要对准屏幕微微一笑，屏幕会根据笑容的不同，检测出年龄，并可以获得不同面额的电子优惠券。过往的行人或者居民都不时驻足，看个新鲜。

　　这是位于江干区太平门直街上，一家将近20平方米的留夫鸭社区店，也是留夫鸭在杭州落地的第一家无感支付智慧门店。

　　门口的大屏引入了去年世界互联网大会无人超市里出现的“微笑打折”系统，优惠券可以在支付时直接抵用。

　　“有80%的客人是因为微笑大屏被吸引进店来，再尝试无感支付的方式。”留夫鸭门店导购员这样告诉锌财经。

　　据介绍，留夫鸭智慧门店是基于阿里云IoT平台，结合魔点的人脸识别和上海中卡的RFID（一种自动识别技术）商品识别，并打通口碑的线上线下营销接口，才有了这样的黑科技感。

　　门店门口安装了AI识别摄像屏幕，利用先进的人工智能技术，可实时捕捉顾客面部特征及表情，精准识别到每一位顾客；通过RFID技术，给每一个商品独特的识别代码，顾客到店录入人脸完成注册，刷脸进入门店，根据喜好选购商品，再通过结账通道，无需等待，刷脸即可完成支付，全程无感。

　　对于这家店周围的人们，这成为一件很便利的事情。在同一条街一家服装店工作的王英，就是这家社区店的老客。她已经能够非常熟练地进门挑选、再刷脸支付后出门，整个过程不到两分钟时间。

　　“当时是想做一个客户体验的提升，无感就是无感知，现在支付模式已经很流畅，如何能更一步简化，识别人脸就可以完成支付，这是我们考虑的问题。”阿里云IoT零售业务专家陆炳舟告诉锌财经。

　　除了硬件上的改造，对商家来说，通过支付行为沉淀的数据可以帮助了解用户，运营店铺，更精准地进行商品生产。

　　比如，系统知道用户的消费历史和购物习惯，再进行精准营销；也会根据平时的喜好、性别、年龄和星座等发放不同额度的优惠券。

　　“通过技术的赋能实现精准营销，这种能力是留夫鸭很需要，但之前并不具备的。这也是留夫鸭积极地和阿里进行合作的原因。” 留夫鸭营运经理王延勋表示。

　　早在3年前，留夫鸭就入驻口碑平台，通过大数据打通线上线下全渠道会员体系，并根据会员的消费习惯和消费能力做标签，建立起一套会员体系。

　　据王延勋介绍，前端的无感体验是其中一部分，通过支付沉淀下来的数据会进行原始积累，积累之后会通过阿里“千人千店”的营销战略，对客人做精准的营销。

　　“例如当你的客单价在40—50元的时候，系统可能会推送满70元减3元的券，提升你的客单价。” 口碑业务发展专家郭浩荡透露。

　　经过口碑智慧餐厅的改造，留夫鸭整个购物流程从原先5分钟缩短至2分钟，极大缩短了消费者排队等待时间，同时至少节省了一倍人力。

　　不过，无人支付并不意味着店里没有店员，被黑科技解放出来的收银员暂时被安排做导购员。

　　“作为社区店，如果只剩下冷冰冰的机器摆在那里，消费者的体验不一定好。” 王延勋说。

　　据他介绍，目前太平门直街上的留夫鸭是首家进行改造的智慧门店，后期还会根据这家门店的运营情况再上线其他智慧门店。

　　“这家门店仅仅是一个开始，接下来会做各样的场景增量，包括我们智慧门店设备的植入，来适应这样新的浪潮。”王延勋说。

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　　“知味观”老字号的新零售转型

　　下午五点，湖滨银泰正是热闹的时候。

　　在附近的知味观西湖店高悬着的招牌下，小小的糕点铺外人流密集。

　　18平方米的小店铺，划分出了三片工作区域。左边摆着糕点样品，墙上挂着智能云货架的电子屏，可以直接进入线上购买。右边，两名工作人员忙碌地与顾客进行交流。而工作人员的背后划分出的区域，是为进行现场制作而开辟的。

　　这家门店是知味观电商团队新零售的试验品窗口，目前引入了大师现场手作、智能云货架、一对一导购等新零售方案。

　　以“传统老店”著称的知味观，已在大众恍然不觉间，加入了新零售大军。

（知味观总店的智慧门店试点）

　　知味观电商新零售总监甘涛告诉锌财经记者，通过现场手作，消费者能够看到大师制作时的全部操作过程，更加直观地感受到产品。同时，现场糕点的的制作方法、制作特点，以及大师的技艺水平都能通过天猫直播传播。

　　“这些新零售尝试的获客效果出乎意料，前段时间几乎每天营收都有突破。”甘涛说。

　　与东坡路上零零散散的行人形成鲜明对比的，是知味观糕点铺门口的长队。

　　有人举着手机，利用智能云货架在线上下单等待取货，但也有不少人被现场制作吸引而来，直接排队支付。

　　经采访得知，排队人群中不乏杭州市民，但也有为数不少的外来游客。

　　传统味道、杭州伴手礼，这两个标签牢牢地贴在已有百年历史的知味观身上。

　　对于知味观而言，吸住来于全国各地的游客并化为自己的顾客，是新零售体验店最主要的定位。

　　除了当场打包提货、快递之外，一对一线上导购员是运营离店游客的最主要措施。

　　尽管只有小小的18平米，但据甘涛介绍，自设立以来，门店营收从改造后营收日日攀升，在10月5日单日甚至达到了五万五千元。

　　而在杭州电博会的现场，设施完善的知味观智慧门店体验店也吸引了很多人驻足。

　　除了已经落地西湖的智能云货架，现场还有扫码开柜购、天猫派样机、云店购、天猫展示机等多种购买方式。

（电博会知味观的天猫派样机）

　　虽然这些机器形式不同，但是都是为了获客。我们会继续打造杭州伴手礼的概念，主要针对来杭州的游客。”甘涛说。

　　据甘涛介绍，无论游客通过哪种渠道发生购买行为，都将成为知味观天猫店的粉丝。而线上门店不再局限于杭州本地，而可以直接面向全国消费者。

　　知味观也得以在日益庞大的粉丝群体上，进行长期针对性运营，增加用户黏性。

　　“我们还会在这些智慧设施的基础上，增加更多玩法，让购物不那么枯燥。” 甘涛表示。

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